Gastronomie

La Finlande compte près de 188 000 lacs et 70% de forêts, deux chiffres qui expliquent une grande partie de ce qu'on trouve dans l'assiette : poissons d'eau douce, gibier, baies sauvages et champignons cueillis en saison. La gastronomie finlandaise reste une cuisine du territoire, simple, saisonnière, longtemps tenue à l'écart des projecteurs et désormais redécouverte par une nouvelle génération de chefs à Helsinki et Turku.

Notre équipe sur place aime construire les itinéraires autour de ces produits qui changent tous les deux mois. En été, ce sont les myrtilles, les airelles, les chanterelles et le saumon grillé sur planche de cèdre (loimulohi). En hiver, place au renne mijoté servi avec purée et airelles, plat signature de la Laponie finlandaise, et au pain noir de seigle qui accompagne tout.

Quelques expériences que nous intégrons régulièrement à nos circuits :

• Marché couvert de la Vanha Kauppahalli à Helsinki, ouvert depuis 1889, pour goûter hareng mariné, fromage leipäjuusto et pâtisseries au cardamome
• Repas chez un éleveur sami autour du renne fumé, en Laponie
• Cueillette guidée de baies et champignons dans les forêts de la Région des Lacs, suivie d'un repas au bord de l'eau
• Sauna fumé traditionnel suivi de saucisses grillées sur les braises, rituel finlandais par excellence
• Tarte carélienne (karjalanpiirakka) dégustée en Carélie du Nord, là où elle est née

Goûter la Finlande, c'est comprendre comment un pays nordique compose avec ses saisons extrêmes. Nos guides francophones aiment placer ces dégustations aux bons moments du voyage, quand le produit est à son pic et que l'histoire raconte vraiment quelque chose.